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Hauts-de-Seine (b) = Sud/Ouest de Paris Enbas de la rue Armand-Caduc, à La Réole (Gironde), une épicerie et boucherie halal a ouvert ses portes. Un projet familial qui veut mettre en avant les producteurs locaux. Découvreznos restaurant réunion - Porte de Choisy (Gare) . Plus de 5000 salles à louer sur 1001Salles PRO ! Menu. Destinations Agences Promotions Nouveaux Lieux MP2 Club acheteur Prestataires Blog SOS Recherche Connexion. Inscription Internaute . Inscription Professionnel Rencontre 100 Gratuite Pour Les Hommes. Publié le 11 févr. 2005 à 101Mis à jour le 6 août 2019 à 000Paris, boulevard Ornano. En à peine trois ans, dans un rayon d'environ 300 mètres, une demi-douzaine de commerces ont fermé, remplacés par des boucheries halal. C'est ici, au coeur de Barbès, haut lieu du commerce ethnique de la capitale, que les premières boucheries musulmanes ont fait leur apparition. Le halal, ce qui est permis », désigne les produits à base de viande issue d'un animal abattu selon le rite islamique, c'est-à-dire égorgé la tête tournée vers la Mecque. Ces aliments sont consommés par la communauté musulmane, estimée à 5 millions de personnes en France Maghrebins, Turcs, Comoriens, Sénégalais..., à laquelle le porc et l'alcool sont interdits. En plus de ces boucheries entre et en France, des fast-food halal ont ouvert, comme à Montereau, en Seine-et-Marne, mais aussi des pizzerias halal et des commerces dédiés à ces produits. A Evry, la volonté des gérants d'un Franprix de ne plus vendre ni porc ni alcool avait provoqué, en 2002, la colère du maire, qui dénonçait le renforcement de la ghettoïsation du quartier ». En quelques années, cette pratique qui s'applique au mouton, au poulet, à la dinde et au boeuf est devenue un marché, estimé à 3 milliards d'euros. Et il ne cesse de grossir, dopé selon les spécialistes par le développement de l'offre et le retour à un certain communautarisme. Le halal représente 10 % de la viande consommée en France, et sa progression atteint entre 10 % et 15 % par an depuis 1998 », indique Antoine Bonnel, qui a lancé, en juin dernier, le premier Salon européen dédié à l'alimentation halal, au côté d'un Salon casher. Une nouvelle génération de produits a vu le jour. Il s'agit de plats cuisinés, comme les pizzas, les lasagnes et les quiches halal. Ce sera bientôt au tour du rayon épicerie d'être concerné. » Certains additifs contenus dans les biscuits, le chocolat ou les bonbons sont en effet interdits aux musulmans, car ils incorporent de la graisse animale. C'est aussi le cas des yaourts contenant des produits gélatineux à base de porc. Quand je vais avec mes enfants au supermarché, ils regardent d'eux-mêmes la composition des produits. Il existe une liste des ingrédients illicites », explique l'imam de la mosquée d'Evry, Abderrahmane Ammari. La chasse au halal bidon » La communauté musulmane suit de près ces évolutions à travers le Conseil français du culte musulman CFCM. Le ministère de l'Intérieur aussi, qui a lancé une étude en décembre sur le secteur. Le CFCM a créé une commission halal chargée de proposer des solutions pour organiser ce marché opaque, où la fraude est monnaie courante. Une réunion, prévue dimanche, doit proposer notamment des procédures de certification. Objectif mettre de l'ordre, afin de garantir l'origine de la viande au consommateur. Nous discutons de la possibilité d'une vérification de la publicité sur le halal. La difficulté, c'est qu'il n'existe pas pour l'instant de critères autres que religieux pour juger du caractère halal ou non d'une viande, explique Dalil Boubakeur, le président du CFCM et recteur de la Mosquée de Paris. Quand l'Etat voudra donner un coup de pied dans la fourmilière, le ministère de l'Agriculture et ses services vétérinaires seront aux premières loges. Notre idée est que le CFCM puisse solliciter cette administration pour aller au pénal en cas de halal bidon, ce qu'il est en grande partie. »L'Union des organisations islamiques de France UOIF milite, elle, afin que le CFCM contrôle le marché, en distribuant des agréments aux fabricants de produits halal, et reçoive une rémunération en échange de ce service. Pour sa part, le ministère de l'Intérieur estime que cet argent pourrait financer les lieux de culte musulman. Or, aujourd'hui, ce marché est une mine d'or que se partagent trois mosquées. Certains ont des privilèges qu'ils ne veulent pas céder », explique-t-on à l'UOIF. De fait, seules les mosquées de Paris, Lyon et Evry sont habilitées à délivrer des cartes de sacrificateur, autorisant à égorger les bêtes selon le rite musulman. En échange, elles perçoivent environ 150 euros par carte et par an. Combien recense-t-on de sacrificateurs ? Les données sont floues. De l'ordre de 400 à 500 pour toute la France, estime Abderrahmane Ammari. En 2004, à la mosquée d'Evry, nous avons délivré environ 160 cartes. » Ces mosquées peuvent aussi agréer des sociétés de contrôle chargées de vérifier que la viande n'est pas mélangée avec des produits non autorisés lors de son emballage et de son stockage. La Société française de contrôle de viande halal intervient pour la Mosquée de Paris dans une dizaine d'abattoirs. Celle de Lyon a créé en 1995 l'Association rituelle de la grande mosquée de Lyon ARGML, qui emploie 15 contrôleurs. On ne peut pas dire qu'une entreprise fait 100 % de halal si on ne la contrôle pas. Il faut absolument mettre un terme au pseudo halal et au halal bâtard. Nous, nous assurons la traçabilité de la viande jusqu'au consommateur, qui est de plus en plus exigeant, surtout la deuxième et troisième génération, et veut une certification officielle », insiste Abdou Benmaamar, responsable de l'ARGML. Carle terme halal n'ayant pas de signification juridique, il peut être mis à toutes les sauces, sans risque de sanction. Certains bouchers musulmans ont une certification pour 100 kilos de viande halal, et ils en vendent », remarque un spécialiste de ce marché. Des contrôleurs non contrôlés Une enquête menée par la Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes DGCCRF en 2000 confirme l'existence de pratiques douteuses sur les onze entreprises les plus connues du secteur, six ont été verbalisées. Nous avons vérifié l'origine de la viande, l'adéquation entre l'étiquetage et le produit, et les additifs. » Résultat certaines sociétés s'approvisionnaient auprès d'établissements ne procédant à aucun abattage rituel, l'une utilisait un additif contenant du sang de porc, d'autres indiquaient un pourcentage de matières nobles majoré »... alors que ces produits au boeuf ou veau ne contenaient que du gras de l'espèce considérée ». Pour limiter ces abus, des organismes de contrôle ont fleuri. Certains ont pignon sur rue comme A Votre Service ou Altakwa, mais ils sont souvent cantonnés à la vérification de la volaille 15 % du halal. La liste comprend aussi le Groupement des unions islamiques international, Muslim Control International..., la plupart étant liés à différents courants de l'islam. Eux-mêmes ne rendent de comptes à personne. N'importe qui peut se prétendre contrôleur. Tout dépend du crédit qu'on lui accorde. Il y a des sociétés farfelues, comme Saoudienne de Contrôle... Tous les noms de l'alphabet islamique y passent », assène le recteur Dalil Boubakeur. Et tous ces organismes demandent à être rémunérés. Selon la DGCCRF, les associations islamiques perçoivent une redevance au kilo de produit certifié halal... et collectent ainsi des fonds pour un montant non négligeable ». Petit calcul. Avec un surcoût au kilo estimé entre 3 et 15 centimes d'euro, la somme totale pourrait atteindre 45 millions d'euros pour peu que le marché de la viande halal, hors exportations, s'élève effectivement à tonnes. De grandes entreprises se lancent Mais cette manne reste en partie virtuelle, car toutes les entreprises ne sont pas d'accord pour acquitter cette taxe. C'est le cas d'Ovimpex, l'un des plus importants grossistes en viande halal du marché de Rungis 1 avec tonnes commercialisées par an, soit 20 % d'un chiffre d'affaires de 100 millions d'euros. Ovimpex s'approvisionne à l'abattoir de Villiers-sur-Marne, où 10 sacrificateurs agréés par la mosquée d'Evry tuent chaque année ovins selon le rite islamique. Les musulmans ont un faible pouvoir d'achat. Nous n'allons pas renchérir le prix de la viande pour rien, alors que les contrôles sont déjà suffisants. Mes clients, qui sont à 80 % des bouchers, refusent de payer 5 centimes d'euros supplémentaires par kilo », s'indigne le président, Claude Thieblemont, par ailleurs à la tête de la Fédération des grossistes en viande d'Ile-de-France. Avant toutefois de reconnaître qu'il fait un don chaque année à la mosquée d'Evry. De fait, le prix de la viande halal est d'environ 20 % inférieur à celui d'une viande traditionnelle. Explication des professionnels les morceaux sont moins élaborés, avec plus d'os notamment, mais pas de mauvaise qualité. Ce que conteste la Mosquée de Paris, selon laquelle il s'agit de viande de dégagement, autrement dit d'invendus. Outre le refus de certaines sociétés d'acquitter une obole, une large partie de cette viande vient de l'étranger et n'est donc pas soumise à une telle redevance. Ainsi, près de 60 % des agneaux halal sont-ils importés. Sur les tonnes consommées dans l'Hexagone, seulement un tiers proviendrait d'animaux abattus en France, le reste venant surtout de Belgique et d'Angleterre. Ce qui rend encore plus aléatoire une quelconque certification. Véritable pactole, ce marché intéresse de plus en plus des grandes entreprises comme Charal, Doux, Socopa ou Duc. A l'exportation d'abord, vers le Moyen-Orient et l'Afrique du Nord, ce qui représente au total tonnes par an. Ce sont des marchés de substitution face à la baisse de la consommation française. Certains groupes ne seraient plus là s'ils n'avaient pas investi ce créneau », estime un expert. De fait, les Français consomment de moins en moins de viande. Leur demande s'est réduite de 2,6 % en volume en 2004, alors que les musulmans en mangeraient 30 % de plus que la moyenne nationale. Nous faisons beaucoup de plats à base de viande, comme le tajine, raconte Houria, mère de trois enfants, qui travaille à l'accueil d'une entreprise. Chaque mois, j'achète 3 kilos de veau, 2 kilos d'escalopes de dinde, 2 kilos de steack, 2 kilos de viande hachée ou 2 kilos de cuisses de poulet. Et c'est peu par rapport à d'autres familles. » Venue d'Algérie il y a vingt ans, elle a toujours mangé halal, à la différence de sa belle-famille qui, installée en France dans les années 1960, ne trouvait pas alors ce type de produits. Mon fils de dix ans va à la cantine et cela ne me pose pas de problème. Ce sera à lui de choisir plus tard, car il a la double culture », reprend-elle. Comme on ne trouve pas du halal dans toutes les villes, on s'arrange, indique de son côté Chérif, un Tunisien cadre dans une entreprise publique. On peut passer un couteau sur la viande en disant "Allah est grand. Viande illicite sois bonne." C'est le côté pratique. » Nos enfants vont comme les autres au McDo. Moi, je mange les deux », précise Imad, un musulman pratiquant d'origine libanaise qui, pour des raisons de traçabilité, préfère cependant s'approvisionner dans les grandes surfaces. Les hyper et supermarchés, qui représentent environ 20 % de la distribution de viande halal contre 80 % pour les boucheries spécialisées, ont compris depuis quatre ans environ l'intérêt de ne pas se couper de cette clientèle. Ils ont été des pionniers, car il n'y a aucune idéologie dans leur démarche. Leur raisonnement est purement business », souligne un expert. Carrefour, Franprix, Auchan proposent une offre adaptée à leurs zones de chalandise. Chaque magasin définit sa stratégie en fonction d'un environnement local, précise-t-on chez Auchan. Il existe une gamme de produits référencés au niveau national, qui peut être enrichie par un approvisionnement régional, si on constate une vraie demande. » Au menu lentilles aux saucisses halal en conserve, raviolis au boeuf, mortadelle ou pâté de foie halal. Pour les enseignes, c'est un produit d'appel qui ne se substitue pas à un autre. C'est donc un plus », insiste M. Zerouki, PDG de Isla Mondial, une entreprise communautaire », parmi les plus anciennes. Un business qui monte en puissance Créée en 1985, la société, basée à Aubervilliers 12 millions d'euros de chiffre d'affaires, propose du saucisson à base de boeuf, des tranchés de blanc de poulet ou de dinde et même des saucisses cocktail halal. Le grossiste SCV, installé à Stains, en région parisienne, mise, lui, sur le poulet halal. La PME, dont la quinzaine de salariés est en majorité musulmane, vient d'entrer à hauteur de 50 % dans le capital de Laguillaumie, filiale de Duc, son principal fournisseur. Le site de production de la société est désormais dédié à 100 % au halal. Nous nous positionnons avec une gamme complète d'origine française et la caution d'une grande marque nationale, souligne Yves Stunic, directeur marketing de Duc. Ce secteur va prendre de l'ampleur et amener les centrales d'achats de la grande distribution à mieux structurer leur offre. » Une stratégie qui a un coût elle nécessite l'emploi de 4 sacrificateurs, dont la cadence est moins élevée que celle d'un abattage automatique. Il y a une perte de productivité de 10 % en début de chaîne, mais elle n'affecte pas la production d'ensemble. »Cette montée en puissance n'est qu'un des aspects de l'émergence d'un véritable halal business ». Chercheur au CNRS, spécialiste des migrations turques, Stéphane de Tapia s'est penché sur ce phénomène que connaît déjà l'Allemagne. Des sociologues ont étudié à Berlin, il y a dix ans, l'émergence de l'entreprise turque. Au début, ces entrepreneurs, pratiquants ou pas, ont créé des épiceries avec un rayon boucherie halal, puis un rayon de cassettes vidéo, auquel ils ont ajouté un comptoir de vente de billets d'avions ou de bus pour rentrer en Turquie, ou aller en pèlerinage à La Mecque. Il s'agit d'un phénomène économique à 100 %, et pas d'un repli communautaire, car pour qu'un créneau de ce type émerge, il faut une clientèle suffisante. Mêmes si certaines entreprises jouent sur le côté idéologique. »Après la viande, le business halal s'est étendu... aux fruits et légumes. Et même aux vêtements féminins ! Des boutiques de prêt-à-porter pour les musulmanes ont ouvert, proposant, outre le voile, des vêtements qui couvrent bras et jambes. Il y a déjà un de ces magasins à Strasbourg, reprend le chercheur. Cela devrait se développer en France. » Mar - Ven 830 - 1145. 1430 - 1700 Mer 1430 - 1700 Certification halal. Après la certification annoncée en mars dernier de deux boulangeries, le label Halal Réunion vient d’accorder sa certification à trois nouveaux établissements de l’Ile de la Réunion. Deux boulangeries et une boucherie. Tous les produits proposés à la vente par la boulangerie – pâtisserie L’ARC EN CIEL 6A rue Bouvet 97400 Saint Denis Les Lataniers Tel 0262 56 42 67 GSM 0692 59 62 24 Tous les produits de pâtisseries et de confiseries fabriqués par l’entreprise COCO CANNELLE 3, rue Josemont Lauret Bourg-Murat 97418 LA PLAINE DES CAFRES Tel 0262 24 48 60 Fax 0262 43 96 64 Tous les produits proposés à la vente par la boucherie CŒUR DE RUMSTEAK 8 place Edmond Albius Marché couvert de Saint-Benoît 97470 Saint-Benoît Halal Réunion est le label créé par la commission de surveillance du halal de la Réunion, seul organisme de certification halal sur l’île. Si vous désirez faire certifier vos produits par cet organisme ou pour tout contact, veuillez noter leurs coordonnées CSHR 40, Rue Victor LE Vigoureux BP 437 97410 Saint-Pierre Cedex Tèl 0262 254543 [email protected] Visitez le site de Halal Réunion. Crédit photo En métropole, les hamburgers halal de Quick font l’objet d’une vive polémique. A La Réunion, rien de tel. Pourtant, depuis plusieurs années, Mc Donald’s vend en catimini des hamburgers conformes au rite musulman. A La Réunion, l’enseigne Quick n’a pas tenté expérience. Alors même que la communauté musulmane représente 15 % de la population réunionnaise. Un vrai marché en soi. D’autres ont compris l’intérêt qu’ils pourraient en tirer. Dans la restauration rapide, les échoppes où se vendent les sandwiches halal se multiplient. A Saint-André, le Mac Halal singeant le leader mondial du marché ne passe pas inaperçu. McDonalds, justement n’est pas en reste. Sans même oser l’imaginer, tous ceux qui fréquentent ses restaurants rapides mangent halal. Là aussi, la viande est importée de métropole. L’entreprise n’a jamais souhaité communiquer sur ce point autrement que par le bouche-à-oreilles, lors du passage de commande en magasin. “On le fait depuis 2002 et il n’y a pas de problèmes”, assure Ghassen Shili, président du groupe McDonald’s Réunion, qui certifie que ses hamburgers sont 100% halal. En revanche, la direction nationale de Mc Donald’s, interrogée dans les colonnes du Parisien indiquait sur ce point “Ce qui est certain, c’est que nous ne proposerons jamais une gamme 100% halal. En même temps, et pour des raisons techniques, il est très difficile d’avoir à la fois des viandes halal et non halal dans un même restaurant… ” Ghassen Shili, président de McDonald’s Réunion, précise qu’il ne dépend pas de la direction française du groupe mais qu’il effectue son “reporting” à Dubai. Source Le Journal de l’Île de La Réunion BOUCHER H/F ...nos clients. Despi le Boucher est une enseigne leader dans la boucherie traditionnelle.... ...rayon viandes, volaille, charcuterie, - développez les ventes... Emploi en CDITravail le weekendBoucher H/FDespi le boucher est une enseigne commerciale spécialisée... ...produits carnés en boucherie traditionnelle, elle... ...viandes, volaille, charcuterie. - Développez les... Emploi en CDITravail le weekendEmploye Commercial H/F ...RIXHEIM recherche plusieurs profils pour renforcer les rayons FROMAGE LS, BOUCHERIE/VOLAILLE LS. Auprès de votre Responsable de Rayon Vous assurez... Centre Saint-LouisVendeur / Vendeuse en €/heure ...distribution des coupe charcuterie/fromagerie. Vos missions... ...d'une formation charcuterie ou boucherie ou avez acquis une expérience significative... Boucher H/F ...Manpower de Saint-Louis, recherche un Boucher H/F pour son client situé à Saint... .... 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